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Purée de tomates maison en 10 étapes

Purée de tomates maison en 10 étapes

Comment faire de la purée de tomates à la maison: toutes les instructions pour fabriquer le traditionnel purée de tomates maison. Conseils pour éviter la contamination (risque de botulisme) et en obtenir unesauce tomateavec tous les accompagnements!

UNE purée de tomates maison il est sans aucun doute plus authentique que ceux que l'on trouve sur les rayons des supermarchés. Si nous parvenons à bien nous organiser, l'été pourrait nous donner d'excellentes conserves à consommer tout au long de l'année, et je ne parle pas seulement de tomates:

  • pêches au sirop
  • Courgettes aigre-douce
  • poivrons marinés
  • aubergines à l'huile
  • confitures d'abricots

Bref, l'été le potager est à son meilleur et si on joue bien nos cartes, on peut savourer ses fruits pour le reste de l'année.

La reine de l'été préserve est elle, la purée de tomates maison! Nous pouvons faire le purée de tomates simple, avec l'ajout de basilic, avec des tomates pelées ou façon peperonata. Sur cette page, nous verrons comment faire de la purée de tomates de manière simple et rapide, comment faire des tomates pelées et comment faire de la pâte de tomates.

Quelles tomates utiliser pour la sauce?

Toute variété à la pulpe ferme et savoureuse est parfaite pour faire de la salsa à la maison. Si vous avez des tomates à la pulpe sucrée et juteuse dans le jardin, attendez la maturité optimale pour faire des tomates pelées ou de la sauce tomate. La maturation est un facteur crucial.

Variétés pour en obtenir unepurée de tomates maisonavec une saveur particulière et raffinée sont:

  • Corbarino (ancienne variété de Corbara, dans la région de Salerne)
  • Tomate de Naples (Présidium Slow Food)
  • Datterino (également disponible dans la variété jaune, pour ceux qui en veulent unpurée de tomates jaunes)
  • Fiaschetto (variété des Pouilles, également ce présidium Slow Food)
  • Pizzutello (répandu en Campanie et en Sicile)
  • Tomate jaune San Marzano

La tomate San Marzano est la plus populaire pour faire de la purée de tomates à la maison, cependant, comme il est clair, les choix que vous avez sont nombreux.

Tomates pelées maison

Les tomates pelées sont plus longues à préparer mais tout aussi faciles: il faut juste un peu plus de patience pour enlever la peau des tomates. Sélectionnez les plus mûrs, solides et exempts d'imperfections. Lavez-les et faites une coupe croisée sur chaque tomate.

Placez une casserole assez grande sur la cuisinière et lorsque l'eau commence à bouillir, blanchissez les tomates en les abaissant avec leécumoire. Le skimmer est un outil essentiel pour faire des tomates pelées à la maison. Lorsque les tomates sont refroidies, retirez la peau et mettez-les dans des pots.

Vous n'avez pas de gros skimmer? Vous pouvez l'acheter chezcette page Amazon.

Fermez les bocaux et pasteurisez comme nous le verrons à la fin de l'article.

Purée de tomates maison

La sauce tomate donne une grande satisfaction au palais. Il est facile à préparer et la seule condition nécessaire est de choisir la matière première: n'utiliser que des tomates de bonne qualité et très mûres.

De quoi avez-vous besoin faire la passe à la maison?

  • Bocaux stérilisés
    Même si vous avez acheté de nouveaux bocaux en verre, il sera nécessaire de les stériliser pour éviter tout risque de contamination et / ou de botulisme (Botox). Toutes les instructions sont disponibles sur: "Comment stériliser les vesetti en verre ».
  • Tomates mûres
    Choisissez des tomates biologiques et de préférence San Marzano qui conviennent bien pour faire la sauce tomate à la maison, dans tous les cas, n'importe quel cultivar de votre jardin sera encore meilleur!
  • Basilic fraîchement récolté, bien lavé
    Le basilic ne servira que si vous avez l'intention de parfumer le vôtrepurée de tomates maison.

Comment faire de la purée de tomates à la maison

  1. Lavez soigneusement les tomates. Si vous avez choisi de grandes variétés, coupez-les en morceaux. Si vous avez choisi de petites variétés (cerises, tomates cannellini, pixels…) cela ne sera pas nécessaire.
  2. Retirez toutes les parties non mûres ou endommagées de la tomate.
  3. Optionnel:rincez le basilic et ajoutez-le aux tomates. Le basilic doit être dosé au goût, il est généralement recommandé d'utiliser 10 à 15 feuilles pour chaque kg de tomates.
  4. Ajoutez un peu d'eau et faites cuire. De l'eau ne doit être ajoutée que pour empêcher la peau de la tomate de coller au fond du pot.
  5. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois.
  6. Lorsque les tomates sont défaites et suffisamment molles, passez-les dans un moulin à légumes.
  7. Placez la purée dans une casserole à feu doux. Ajoutez 10 à 15 grammes de gros sel pour chaque kilo de purée.
  8. Cuire et épaissir jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée.
  9. Transférer la purée dans les bocaux et sceller avec de nouveaux bouchons.
  10. Pasteuriser

La pasteurisation de purée de tomates maison:

  1. Enveloppez chaque pot dans une serviette en tissu. Fermez-le avec de la ficelle. Le tissu est utilisé pour éviter que les bouteilles produites, se heurtant les unes aux autres, ne se brisent.
  2. Transférez les bocaux (ou bouteilles) dans un pot suffisamment grand pour accueillir les bocaux fraîchement emballés.
  3. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que les bocaux soient complètement couverts.
  4. Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition.
  5. Pasteuriser environ 40 minutes et laisser refroidir les bouteilles dans le pot.

Combien de sauce puis-je obtenir pour un kg de tomates?
Pour réguler la quantité de tomates à utiliser pour la vôtre passata maison, gardez à l'esprit qu'avec un kilogramme de produit, vous pourrez obtenir environ un demi-litre (500 grammes) de passata.

Une autre recette utile:pâte de tomate maison.



Vidéo: Sauce tomate maison, facile à faire (Janvier 2022).