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Pois chiches, propriétés nutritionnelles et bienfaits

Pois chiches, propriétés nutritionnelles et bienfaits


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Pois chiches, propriétés et valeurs nutritionnelles. Sur cette page nous verrons quelles sont les propriétés des pois chiches, les bienfaits, les valeurs nutritionnelles (protéines, calories, micronutriments ...) et quelques astuces pour la culture du pois chiche. Comment faire cuire les pois chiches.

Tout sur les pois chiches, de la plante au trempage, de la culture aux protéines.

Les pois chiches, graines d'une plante appartenant à la famille des Fabacées, ont des propriétés nutritionnelles importantes et procurent des bienfaits prouvés pour l'organisme. Il existe de nombreuses variétés de pois chiches, mais les deux plus populaires et les plus appréciés sont le pois chiche Kabull et le Desi. Sur cette page, nous verrons quels sont lespropriétés des pois chiches, jevaleurs nutritionnelles(protéines, calories, micronutriments ...) et quelques conseils pour la culture du pois chiche.

Plante de pois chiche

Lepois chicheest une légumineuse de la famille des Fabaceae, sous-famille des Faboideae. Dans de nombreuses cultures, le pois chiche est appeléPois égyptien pour ses origines: c'est l'une des premières légumineuses cultivées et il existe des témoignages au Moyen-Orient qui la voient utilisée depuis 7500 ans. Grâce au test carbone, ils ont étédatépois chiches de 6790 à 90 avant JC, trouvés dans les couches mésolithiques des grottes françaises de l'Aude.

plante de pois chicheatteint une hauteur de 50 cm. Il a de petites feuilles plumeuses de chaque côté de la tige. La plante produit des fleurs blanches avec des veines allant de bleu, violet ou rose.

Pois chiches, propriétés nutritionnelles

Les pois chiches contiennent des quantités modérées de protéines, de fibres alimentaires et de minéraux tels que le potassium, le calcium, le phosphore et le magnésium, le sodium, le fer, le zinc, le cuivre, le manganèse et le sélénium. Les vitamines ne manquent pas: B1, B2, B3, B5 et B6, folate, vitamine C, K et J et enfin vitamine E.

Pois chiches, valeurs nutritionnelles

Pour être complet, nous proposons ivaleurs nutritionnellesrapporté pour 100 grammes de produit.

Calories: 164 kcal pour 100 g de produit. Fait référence aux pois chiches frais, mûrs et sans sel.

  • Glucides: 27,42 g
  • Lipides: 2,59 g
  • Protéines: 8,86 g

Il est important de préciser que 75% de la teneur en matière grasse est donnée paracides gras insaturés dont l'acide linoléique représente 43% du total.

Vitamines

  • Vitamine A 1 μg
  • Thiamine: 0,116 mg (vitamine B1)
  • Riboflavine: 0,063 mg (vitamine B2)
  • Niacine: 0,526 mg (vitamine B3)
  • Acide pantothénique: 0,286 mg (vitamine B5)
  • Vitamine B6: 0,139 mg
  • Vitamine B9: 172 μg
  • Vitamine C: 1,3 mg
  • Vitamine E: 0,35 mg
  • Vitamine K: 4 μg

Minéraux

  • Calcium: 49 mg
  • Fer 2,89 mg
  • Magnésium: 48 mg
  • Phosphore: 168 mg
  • Potassium: 291 mg
  • Sodium: 7 mg
  • Zinc: 1,53

Les pois chiches frais ou les pois chiches séchés et réhydratés par trempage contiennent 60,21 g d'eau. Environ 60% du poids de l'aliment est composé d'eau.

Pois chiches, protéines

La cuisine est aussi le traitement detrempagepour réhydrater les pois chiches séchés, ils peuvent entraîner des variationsvaleurs nutritionnellesSignalé précédemment. En particulier, la cuisson des pois chiches peut induire des modifications des complexes de fibres protéiques. Il ne diminue pas la quantité mais modifie sa structure.

Avec la cuisson, la teneur en fibres brutes augmente et la digestibilité des protéines augmente en améliorant le rapport d'efficacité des mêmes protéines.

Les protéines représentent près de 9% du poids du produit. Les acides aminés principalement exprimés dans les chaînes protéiques contenues dans les pois chiches sont: l'acide aspartique, l'acide glutamique, la leucine, la lysine, la phénylalanine, l'arginine, la sérine, la valine, l'isoleucine et le tryptophane.

Avant d'acheter des pois chiches, il est bon de vérifier la date de séchage; les vieux pois chiches perdent certaines de leurs propriétés. À cet égard, il est toujours préférable de consommer des pois chiches qui n'ont pas plus d'un an.

Comment faire cuire des pois chiches

Trempage.
Les pois chiches séchés nécessitent un temps de préparation assez long allant de 12 à 18 heures, une période nécessaire au trempage avant cuisson.

Temps de cuisson.
Une casserole en faïence est recommandée pour la cuisson: elles doivent être cuites pendant deux heures à feu moyen. Les pois chiches, après trempage et cuisson, doublent pratiquement de volume

La cuisson doit commencer dans de l'eau froide portée à ébullition à feu doux et avec un couvercle. Pour éviter les problèmes digestifs il faut que les pois chiches soient bien cuits, après deux heures, si les pois chiches sont encore durs, continuez la cuisson pendant le temps nécessaire.

Les pois chiches contiennent-ils du gluten?
Non, les pois chiches ne contiennent pas de gluten.

Pois chiches, propriétés bénéfiques

Selon des recherches parues dans les Annals of Nutrition and Metabolism, les pois chiches ont la propriété d'abaisser les taux de «mauvais cholestérol» et jouent par conséquent un rôle protecteur contre le cœur.

Les raisons sont dues à la bonne présence de magnésium et de folate dans les pois chiches; cette dernière semble en effet avoir la propriété d'abaisser les taux d'homocystéine qui, lorsqu'elle est présente en quantités excessives dans le sang, augmente la possibilité de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

La teneur élevée en magnésium serait bénéfique pour la circulation et la présence modérée d'acides gras insaturés, mieux connus sous le nom d'Oméga 3, aiderait à abaisser les triglycérides, apportant ainsi des bienfaits au rythme cardiaque: cela empêcherait l'apparition d'arythmies cardiaques

Ils auraient également la propriété de réguler les fonctions de notre intestin et en même temps d'aider à maintenir l'équilibre glycémique.

Comment faire pousser des pois chiches

Après avoir vu ce quebienset moiavantagesapporté par les pois chiches, passons à quelques conseils sur la culture. Tous les Italiens ne le savent pas mais, dans de nombreux endroits dans le monde, en plus de la graine qui représente la légumineuse (pois chiche), les feuilles vertes de la plante de pois chiche sont également consommées.

Les feuilles vertes de la plante de pois chiche peuvent être récoltées puis cuites. Les feuilles de pois chiches ont encore plus de propriétés nutritionnelles que celles observées pour les épinards ou le chou frisé.

Graines de pois chiches

Pour la culture des pois chiches, vous devez obtenir des graines fraîches pour germer. Il n'est pas possible d'utiliser des graines séchées.

Le pois chiche se cultive très bien dans le jardin potager: il n'a pas de besoins particuliers et convient également aux sols les plus secs. Si vous avez un sol particulièrement pauvre, faites un labour en profondeur et enterrez du fumier mature ou du compost.

À ce stade, vous pouvez semer dans le jardin, en plein champ. Quand semer des pois chiches? Au printemps, lorsque les températures sont stables au-dessus de 10 ° C

Pour le semis, faites des trous de 3 cm de profondeur et enterrez les graines à une distance de 30 cm entre une plante et une autre et à 40 cm entre une rangée de plantes.

Où trouver des graines de pois chiches?

Chez les consortiums agricoles ou sur Amazon, où vous avez l'embarras du choix sur la variété à choisir. Sur Amazon, en effet, les variétés de pois chiches noirs ou de pois chiches verts ne manquent pas.

Pour toutes informations je vous invite à visitercette page Amazon.Les sachets de graines de pois chiches sont très bon marché et germent assez facilement.


Vidéo: 15 Avantages Merveilleux Des Pois Chiches haricots garbanzo (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Paxtun

    Je suis désolé, cela a interféré ... chez moi une situation similaire. Discutons.

  2. Damuro

    D'ACCORD! Tout le monde écrivait comme ça :)

  3. Shaker

    nous allons jeter un coup d'oeil

  4. Yozshulkis

    very good information

  5. Winefield

    Vous avez frappé la place. Une excellente idée, je suis d'accord avec vous.

  6. Feldon

    Je remercie pour les informations très précieuses. Cela m'a été utile.



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