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Blanc d'oeuf: combien il pèse, recettes, gâteaux et calories

Blanc d'oeuf: combien il pèse, recettes, gâteaux et calories


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Les œufs sont aimés et parfois interdits à table, mais blanc d'oeuf il a beaucoup de propriétés intéressantes. Il est bon pour notre corps et contient très peu de calories, mais pas seulement: c'est un ingrédient très utile également en cuisine, comme nous le verrons bientôt avec quelques recettes savoureuses. Il faut savoir traiter, monter, diviser, mais il existe de nombreuses astuces même pour les chefs inexpérimentés.

Blanc d'oeuf: propriétés et à quoi sert-il

Le blanc d'oeuf est la partie transparente de l'œuf, tout simplement, et c'est une partie riche même si elle est parfois sous-estimée par rapport au jaune. Contient environ 40 types d'albumine, dont ovalbumine, le plus représenté, l'ovotransferrine et le lysozyme. Ces éléments, aux noms difficiles à retenir, sont cependant très importants pour notre santé. Ils contribuent à la croissance de nos muscles, ont un effet anti-inflammatoire et également des propriétés restructurantes de la peau et des cheveux. Le mieux est de consommer du blanc d'œuf cuit car ces protéines ne sont pas aussi faciles à digérer que dans la nature. Lorsque nous les cuisinons, certains composants sont inactivés, tels que avidine, qui limite l'absorption de la vitamine H.

Beaucoup d'entre nous savent que les œufs ne doivent pas être consommés plus de deux fois par semaine en raison d'un problème calorique et plus encore. Cependant, cela ne s'applique pas au blanc d'œuf seul qui ne pose pas ces problèmes et peut être consommé tous les jours sans aucun souci. Ce n'est pas difficile séparez-le, alors nous verrons comment, mais si nous sommes paresseux, nous pouvons aussi l'acheter, dans certains supermarchés bien approvisionnés. On le trouve sous forme liquide, facile à utiliser et aussi à doser si on en a besoin pour certaines recettes comme celles que nous illustrons en quelques lignes. Cru, une fois pasteurisé, c'est un aliment très sûr, sans risque de salmonelle.

Recettes avec des blancs d'œufs

Il existe de nombreuses recettes salées à préparer avec du blanc d'œuf mais pour cette fois nous avons choisi deux bonbons. LE biscuits aux blancs d'œufs et le gâteau aux blancs d'oeufs. Ils sont souvent utilisés pour préparer des desserts savoureux et en même temps très légers.

Les biscuits aux blancs d'œufs, typiques et faciles à cuisiner, sont les langues de chat. Fines mais savoureuses, elles sont excellentes aussi bien pour une collation, à la fois pour accompagner un thé fumant, qu'après le dîner car elles ne rassasient pas trop mais enlèvent le caprice. Vous devez préparer une pâte à base de beurre, de sucre, de farine et de blancs d'œufs, voici les ingrédients pour 30 grammes de langue de chat.

  • Beurre à température ambiante 100 g
  • 100 g de sucre glace
  • 00 farine 100 g
  • Blancs d'œufs à température ambiante 100 g

Mettez le beurre à température ambiante dans un bol avec le sucre glace et mélangez le tout au fouet pour obtenir une crème onctueuse. S.et retirer les blancs d'œufs des jaunes, si nous ne les avons pas déjà pris séparément dans le magasin, ajoutez une demi-dose de blanc d'oeuf, puis mélangez à nouveau. Lorsque la pâte est homogène, versez petit à petit une demi-dose de farine tamisée en mélangeant toujours avec des fouets puis l'autre la moitié des blancs d'œufs. Seulement à la fin, nous ajoutons le reste de la farine et nous travaillons jusqu'à ce que notre mélange soit homogène.

Disons-le dans un sac-à-posche avec une buse lisse de 10 mm 11 et laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes. Préparez une lèchefrite tapissée d'une feuille de papier sulfurisé et sortez le sac-à-poche du réfrigérateur, gardez-le surélevé et formez des bandes d'un ou deux centimètres de large et 7 de long en les laissant bien espacées les unes des autres. Nous devrions avoir environ 30 langues de chat que l'on peut mettre au four pour cuire après l'avoir fait atteindre 200 °. Ils sont fins, 10 à 12 minutes suffisent pour les faire dorer, les retirer immédiatement et les laisser refroidir. Ils sont prêts à faire de accompagnement de desserts, salades de fruits, gâteaux ou à manger. Ils peuvent être conservés au maximum 4 ou 5 jours, si vous le souhaitez, ils peuvent également être aromatisés en ajoutant l'écorce râpée d'un citron ou les graines d'un gousse de vanille pendant la phase de mélange.

L'autre recette tout aussi savoureuse est celle de gâteau aux blancs d'oeufs à préparer avec les ingrédients suivants:

  • 200 g de farine
  • 200 g de blancs d'oeufs
  • 180 g de sucre
  • 120 g d'huile de graines
  • 1 sachet de levure en poudre pour bonbons
  • Sucre en poudre

Nous divisons les blancs d'oeufs des jaunes en s'assurant qu'aucune partie du jaune ne pénètre dans les blancs d'œufs, sinon ils ne monteront pas, et montons-les. Prenez la farine, le sucre, la levure chimique et l'huile, mélangez le tout dans un grand bol avec une cuillère jusqu'à obtenir un composé très ferme et compact. À ce stade, nous pouvons verser dans le bol une généreuse cuillerée de blanc d'oeuf durement battu, en remuant constamment, puis ajouter tous les blancs d'oeufs battus. Pour obtenir une bonne consistance, vous avez besoin de mouvements doux de bas en haut.

Versez la pâte dans un moule à gâteau graissé ou huilé ou avec du papier sulfurisé et nivelez la surface, mettez-la dans four préchauffé à 170 degrés pendant 35 minutes environ et nous faisons le test du cure-dent avant de le sortir du four pour de bon. On peut l'arroser de sucre en poudre, si on le désire. Pour parfumer, il est recommandé d'ajouter du citron ou du zeste de citron orange râpée ou la saveur de vanille. Avec les restes de jaunes d'œufs, nous pouvons préparer une délicieuse crème anglaise pour remplir le gâteau ou un crème au chocolat, tout aussi invitant.

Combien pèse un blanc d'oeuf

Il n'y a pas de réponse unique à cette question car cela dépend de la taille de l'œuf entier. Certains œufs pèsent moins de 53 grammes, d'autres entre 53 et 63 grammes, mais les gros pèsent également entre 63 et 73 grammes. Exceptionnellement, ils atteignent également plus de 73 grammes. Shell, jaune et blanc d'oeuf ont des poids différents et lL’albumen est la partie la plus cohérente en termes de poids car il représente le 60% de l'œuf. La coque est la partie la plus légère et son poids, égal à 10% du total, le jaune correspond à 30%.

Calories d'un blanc d'oeuf

L 'blanc d'oeuf comme nous l'avons déjà précisé, ce n'est pas un aliment calorique car c'est le jaune qui fait le total de l'œuf, dans son intégralité, bien qu'il pèse moins. La beauté du blanc d'œuf est qu'il nous fournit beaucoup de protéines mais ruine la silhouette et ne crée pas de problèmes de santé même s'il est consommé tous les jours. Un albumen est constitué pour le 10% de protéines et pour les 90% restants de l'eau, avec un apport énergétique minimum: un blanc d'oeuf (35 g) apporte seulement 18 calories.

Le jaune d'oeuf il ne manque certes pas de protéines, mais alors pourquoi l'éliminer? Parce qu'il contient également un partage composé de gros (29%) e cholestérol (5%), il peut donc endommager le cœur et les artères si vous en faites trop.

Blanc d'oeuf: valeurs nutritionnelles

Pour mieux comprendre les qualités de'Blancs d'oeufs pris séparément, mieux regarder ses valeurs nutritionnelles. En plus de l'eau et des protéines, il contient également des sels minéraux comme le magnésium, le sodium et le potassium, les glucides, en particulier le glucose et les vitamines B.

Pour le les athlètes c'est un aliment parfait mais on peut également le trouver dans divers aliments emballés et diététiques ou avec un nombre limité de calories comme les pâtes protéinées, les barres, les protéines d'oeuf, etc.

Comment faire des blancs d'œufs fouettés

Dans de nombreux recettes contenant du blanc d'oeuf, ou des œufs entiers, vous trouverez l'indication de montez-les jusqu'à ce qu'ils soient raides. Comment faire? Cette opération au nom aussi poétique ne consiste qu'à introduire de l'air dans les blancs d'œufs pour former une mousse stable à utiliser comme ingrédient pour les desserts. De douceur et douceur, dans les meringues, c'est un ingrédient essentiel.

Voici comment procéder pour obtenir une mousse parfaite. Nous prenons oeufs frais e les sortir du réfrigérateur à temps pour que les blancs d'œufs ne soient pas trop froids mais à température ambiante. Lorsque nous la séparons du jaune, nous vérifions qu'il n'y en a aucune trace car la mousse risque d'être endommagée par la présence de petites parties de jaune, plus de graisse. Prenez un récipient sec à bords hauts et ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs, ce qui facilite l'opération. Pour battre les blancs d'œufs que nous utilisons souvent fouets électriques si on ne veut pas le faire à la main, dans tous les cas il faut procéder avec un vitesse de plus en plus élevée et sans aucune interruption.

Au fur et à mesure que nous augmentons la vitesse, nous devons vérifier que la densité sera optimale lorsque les blancs d'œufs en inclinant le récipient, le mélange reste ferme et ne coulera pas. Quand nous devons mélanger ce moelleux mais mousse consistante avec d'autres ingrédients, il est préférable de le faire progressivement, en mélangeant doucement avec une cuillère en bois, de bas en haut afin de ne pas dégonfler la préparation.

Comment séparer le blanc d'oeuf du jaune

Il est maintenant temps d'apprendre à séparer le jaune du blanc d'oeuf Tout à coup. Il y a plusieurs astuces à utiliser, ma préférée est celle dans laquelle la coquille d'œuf elle-même est utilisée pour préparer ses deux parties.
Mettons d'abord les œufs au réfrigérateur car ils sont à température ambiante le blanc d'oeuf est plus liquide, donc plus difficile à «séparer». Nous prenons un œuf et le cassons de manière à obtenir que la coquille soit divisée en deux le long de son plus grand diamètre pour avoir deux parties à peu près égales dans les mains.

Pour éviter de faire un gâchis, il vaut mieux casser la coquille d'oeuf, ptouchez-le sur le bord d'un bol puis en encourageant doucement la rupture et en se préparant pour le prochain mouvement. Essayons de ne pas émietter la coquille, prenez une moitié d'une main et l'autre de l'autre main, en les séparant lentement jusqu'à ce qu'elles soient complètement détachées. En tenant l'œuf en biais, le jaune devrait tomber dans la moitié inférieure de la coquille et déjà un peu de blanc d'œuf devrait couler dans notre bol. Passez doucement le jaune dans l'autre moitié de la coquille sans la casser et répétez le mouvement environ trois fois. Chaque fois, un peu de le blanc d'oeuf coulera ci-dessous et le jaune restera isolé et tout le blanc d'œuf pouvant être obtenu, nous l'aurons collecté ci-dessous.

Blanc d'oeuf pasteurisé

Le blanc d'œuf cru n'est pas très digeste et est préféré cuit le car ce processus, en coagulant les protéines, facilite l'action des enzymes digestives. La cuisine et pasteurisation des œufs sont un processus important pour éviter le danger d'infections, la salmonellose chez les primis. Dans le blanc d'oeuf, il y a des protéines avec action antiseptique, comme le lysozyme, dont la fonction bactéricide s'estompe à mesure que l'œuf vieillit.

Comment conserver le blanc d'oeuf

Lorsque les propriétés dublanc d'oeuf, nous nous retrouvons souvent à le jeter en utilisant le jaune pour une recette savoureuse. Gardons ça car nous pouvons en faire bon usage, comme nous l'avons vu. Pour ce faire en toute sécurité, il est important de ne pas oublier certaines informations précieuses. Au réfrigérateur, les blancs d'œufs ne peuvent être conservés que pendant une courte période, mais dans le congélateur peut durer jusqu'à quelques mois. Mettons-les dans un récipient propre, puis scellons-le avec un couvercle hermétique afin qu'aucun air ne pénètre. Nous marquons en quelque sorte la date de début du gel afin de ne pas la vieillir au-delà du terme suggéré. Une idée originale, qui peut paraître fantaisiste mais est exceptionnellement pratique, est d'utiliser un glacière utile pour obtenir des cubes de blanc d'oeuf.


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Commentaires:

  1. Rawiella

    Est-ce que tu sais pourquoi?

  2. Gardarr

    Je vais juste rester silencieux

  3. Dom

    D'accord, avis très drôle

  4. Styles

    j'ai supprimé cette question



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